Gramatica da Língua Portuguesa: Locuções adjetivas

Oi, estou estudando para concursos e já faz um tempo que formei no ensino médio e não lembro de algumas coisas. Estava assistindo a uma aula no youtube e vi sobre locuções adjetivas. Sei que são o adjetivo mais uma palavra. Amor [de mãe]. Mas ai o autor falou sobre amor [maternal], e isso me trouxe essa dúvida. Todos os sites que olho falam sobre essa junção, como em "carne de boi" ou "carne bovina", mas ninguém deixa claro quem é a locução! Parece bobo, mas é confuso para mim. A locução é "de boi", ou é apenas "bovina" ou são os dois?